Kalbssteak mit Spargeln und Kresse

500 g frische Spargeln

Salz, Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 EL (20g) Butter

1 Eigelb

4 EL (80g) Joghurt, 1,5 % Fett

1 EL Brunnenkresse, fein gehackt

Weisser Pfeffer, Zitronensaft

Salz, Zucker

140 g Bandnudeln, roh

1 TL (5 g) Öl

2 Kalbsteaks (àca. 80 g)

400 g frische Erdbeeren, habliert

1 EL (15 g) Rohrzucker

Spargel: mit Salz, Zucker und Zitronensaftca. 15 Min. in reichlich Wasser garen, abtropfen. Butter schmelzen. Eigelb mit Joghurt im Wasserbad aufschlagen, Butter mit Schneebesen unterrrühren. Kresse unterheben und abschmecken.

Bandnudeln wie gehwohnt kochen.

-Kalbssteaks: Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Steaks von beiden Seiten ca. 4 - 5 Min. braten, würzen.

-Erdbeeren: zerkleinern und mir Rohrzucker vermischen.

 

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Garzeit: ca. 35 Minuten

Quelle: PreCon-Kochbuch, www.precon.ch