Erdbeer-Roulade klassisch

Zutaten für 4 Portionen

Teig      

Füllung 

Zubereitung

Die Eiweisse steif schlagen und kühl stellen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier, Eigelbe, Wasser, Süsspulver, Zitrusfrüchte-Schalen und Salz zu einer hellen Masse aufschlagen. Mehl, Maizena und Backpulver dazu sieben und vorsichtig unterziehen. Das Eiweiss darunter ziehen und die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmässig 1 cm dick ausstreichen. Im voreheizten Ofen 7 - 10 Minuten hell backen. Eine weitere lage Backpapier auf das Biskuit legen, stürzen und mit dem umgedrehten Backblech zugedeckt erkalten lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren klein würfeln und mit dem Quark mischen. Den Saft von den gefrorenen Erdbeeren oder bei frischen Erdbeeren 3 EL Wasser mit dem Agar-Agar mischen, 1-2 Minuten aufkochen und dann gleich unter den Quark rühren. Mit Süssstoff abschmecken.

Die Masse sofort auf das Biskuit streichen, dabei an den Rändern einen Streifen frei lassen, und den Teig einrollen. Die Roulade 30 Minuten kühl stellen, dann in Tranchen aufschneiden.

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